C’est si épicé que je vais m’évanouir ! Plats du sud de la Thaïlande réservés aux plus courageux
La cuisine du sud de la Thaïlande est une fusion ardente de saveurs. Nous utilisons beaucoup de curcuma, de citronnelle, de feuilles de combava et, bien sûr, une abondance de piments qui feront danser vos papilles – ou pleurer, selon votre tolérance aux épices !
Ces cinq plats épicés du sud de la Thaïlande sont réservés aux âmes les plus courageuses. Ce ne sont pas les repas typiques pour touristes ; ce sont les vrais, ceux qui font transpirer même les locaux habitués. Êtes-vous prêt à tester vos limites ? Plongeons dans le vif du sujet !
Gaeng Som – แกงส้ม (Curry acide)
แกงส้ม) » width= »1400″ height= »932″ sizes= »auto, (max-width: 1400px) 100vw, 1400px » />
Connu sous le nom de Gaeng Leung (แกงเหลือง) dans le centre de la Thaïlande, ce curry acide est un incontournable des foyers du sud. Préparé avec une pâte de curcuma frais, d’ail, d’échalotes et de piments oiseaux ardents, il est généralement cuisiné avec du poisson et divers légumes comme des pousses de bambou, de la papaye verte, des pousses de cocotier et des légumes variés.
L’acidité provient du tamarin, lui donnant un goût unique qui complète le piquant. Pour équilibrer, accompagnez-le de Moo Hong (หมูฮ้อง), un plat de poitrine de porc braisée sucrée qui apaisera votre langue en feu. N’importe quel restaurant local propose ce plat. Notre Gaeng Som préféré se trouve chez Raya Restaurant et Bangpae Seafood.
Kua Kling – คั่วกลิ้ง (Curry sec)
Ce curry sec est l’incarnation même du piquant du sud de la Thaïlande. De la viande hachée (porc, bœuf, poulet) est sautée avec une pâte de curry faite de piments, de citronnelle, d’ail et d’une myriade d’épices. L’absence de lait de coco signifie qu’il n’y a rien pour tempérer la chaleur – c’est une explosion d’épices pure et sans compromis.
Accompagnez-le de beaucoup de légumes frais comme du concombre pour aider à rafraîchir votre palais. Mon plat habituel pour accompagner cela est le Pak Miang Tom Kati (ผักเหมียงต้มกะทิ). Le goût rafraîchissant du lait de coco et des nombreux légumes peut beaucoup vous aider à vous calmer. Nous aimons celui de The Charm et Ton Mayom Phuket.
Gaeng Prik – แกงพริก (Curry au piment)
แกงพริก) » width= »1400″ height= »932″ sizes= »auto, (max-width: 1400px) 100vw, 1400px » />
Se traduisant littéralement par « curry au piment », le Gaeng Prik n’est pas à prendre à la légère. Ce curry ne contient pas non plus de lait de coco et est chargé de piments oiseaux et de beaucoup de poivre noir, une combinaison qui garantit de vous faire sortir de la fumée par les oreilles. Ce plat est intéressant car il dépend de la recette de chaque famille ; certains ont un peu de bouillon (ขลุกขลิก), tandis que d’autres sont plus liquides.
La combinaison de protéines et de légumes peut varier, allant des fruits de mer aux travers de porc. La chaleur est implacable, augmentant à chaque bouchée. Pour survivre à celui-ci, commandez un accompagnement de Moo Kua Klua (หมูคั่วเกลือ). Scientifiquement, le gras de ce porc aide à éliminer les molécules de capsaïcine de votre langue et l’enrobe même comme un bouclier ! Notre préféré est chez Mor Moo Dong.
Gaeng Tai Pla – แกงไตปลา (Curry de poisson fermenté)
C’est peut-être le curry le plus tristement célèbre du sud de la Thaïlande. Préparé avec des abats de poisson fermentés, c’est un goût acquis, même pour les locaux. La pâte de curry comprend une quantité importante de piments, de curcuma et diverses épices, créant un plat puissant, épicé et piquant. Il est généralement cuisiné avec des pousses de bambou, de l’aubergine et des haricots longs. Également connu sous le nom de Gaeng Pung Pla (แกงพุงปลา).
Celui-ci se marie bien avec le Kanom Jeen, et vous le trouverez dans chaque restaurant de Kanom Jeen. La version que j’aime le plus vient de Ton Mayom. Je prends généralement celui-ci avec un œuf dur. Je commande souvent un thé glacé thaï pour aider à atténuer la chaleur et l’odeur piquante !
Pad Phet Sataw – ผัดเผ็ดสะตอ (Sauté de haricots puants épicés)
ผัดเผ็ดสะตอ) » width= »1400″ height= »932″ sizes= »auto, (max-width: 1400px) 100vw, 1400px » />
Le nom dit tout : c’est un plat sauté épicé (phet) qui mettra votre bouche en feu. Les haricots puants (sataw) sont sautés avec des crevettes, du porc ou du calamar, accompagnés d’une généreuse quantité de pâte de piment du sud. Si vous êtes assis près de la cuisine, vous savez absolument quand ils préparent ce plat, car le piquant de la pâte de piment frite frappera votre nez en premier. La saveur unique et légèrement amère des haricots combinée à la sauce épicée crée un plat à la fois piquant et ardent. Accompagnez-le de poisson frit pour aider à équilibrer la chaleur.
N’oubliez pas que ces plats ne sont pas seulement une question d’épices – ils témoignent du riche patrimoine culinaire du sud de la Thaïlande. Chaque bouchée raconte une histoire de l’histoire de notre région, mélangeant des influences de diverses cultures en quelque chose d’unique au sud de la Thaïlande. Alors, si vous êtes prêt à relever le défi, essayez ces plats. Ne dites juste pas que je ne vous avais pas prévenu pour la chaleur !
En savoir plus sur la cuisine thaïlandaise
Restaurants locaux à Phuket
