Cuisine thaïlandaise hardcore à Phuket
Nous avons eu '10 plats typiques de Phuket' et '10 meilleurs restaurants vraiment locaux', et même '10 insectes frits pour les gourmetsPassons maintenant aux choses sérieuses : « 10 plats thaïlandais extrêmes, réservés aux plus courageux »… Oserez-vous ?
Je vais laisser de côté les insectes et me concentrer sur les vrais plats que les Thaïlandais cuisinent au quotidien et apprécient vraiment. Après 22 ans à Phuket, je ne peux toujours pas en manger certains, mais je peux reconnaître quand quelqu'un en a mangé au déjeuner ! Certains ont une apparence étrange, d'autres une odeur vraiment désagréable, d'autres encore un goût affreux, et certains les prennent tous. Osez ! Goûtez-en quelques-uns lors de votre visite ! Du plus difficile au moins effrayant, voici… "10 plats thaïlandais hardcore", vous devez essayer de dire que vous avez "vraiment été en Thaïlande"
Pieds de Canard – ตีนเป็ด
Les pieds de canard sont un plat d'abats très apprécié dans la restauration décontractée de Phuket. Les pieds sont soigneusement nettoyés, puis bouillis ou braisés jusqu'à ce que la peau devienne tendre et légèrement gélatineuse. Ils sont généralement servis dans un bouillon savoureux parfumé à la sauce soja, à l'anis étoilé et à l'ail, ou grillés et nappés de sauce chili. Ce plat offre une texture unique : une peau moelleuse et une saveur subtile qui absorbe bien les assaisonnements. On trouve des pieds de canard dans les restaurants locaux, les marchés nocturnes et les échoppes de rue de tout Phuket. C'est un choix économique et durable qui séduit ceux qui recherchent une cuisine locale authentique, différente des morceaux de viande traditionnels. Quant aux autres… eh bien… regardez la photo.
- Aspect: Très étrange
- Niveau d'odeur: Bonne
- Niveau de goût: Lumière
Phad Sato – ผัดสะตอ
Le Phad Sato est un plat sauté à base de Sato (haricots puants), un légume à l'odeur forte et au goût poivré caractéristique. Les haricots sont sautés au wok avec de l'ail, des piments et une protéine au choix : généralement des crevettes, du poulet ou du porc. La sauce de poisson et une pointe de sucre viennent adoucir la saveur intense des haricots. Ce plat est rapide à préparer et les légumes restent légèrement fermes. Le Sato dégage une forte odeur qui imprègne les mains et l'haleine, mais les habitants de Phuket apprécient son goût unique. On trouve ce plat dans les restaurants, sur les étals des marchés et dans les foyers du sud de la Thaïlande, servi avec du riz jasmin ou du riz gluant.
- Aspect: Appétissant
- Niveau d'odeur: Solide et durable
- Agrumes-Menthe Fraîche LEVEL: évanouissement
Miam Kai Mang Da Talay – ยำไข่แมงดา
Le Yum Kai Mang Da Talay est une salade à base d'œufs de limule, un plat réservé aux palais aventureux. Les œufs sont mélangés à de la mangue verte, des herbes fraîches, des piments, de la sauce de poisson et du jus de citron vert, pour une salade épicée et acidulée. Leur texture est caoutchouteuse et leur goût de poisson prononcé demande un temps d'adaptation. Les limules sont des créatures anciennes au sang bleu, plus proches des araignées que des crustacés. Un avertissement critiqueLe Hay Ra, d'apparence similaire, contient de la tétrodotoxine, environ 100 fois plus toxique que le cyanure. Ne commandez ce plat que dans des restaurants de confiance à Phuket. On le trouve parfois dans les restaurants de fruits de mer de Rawai et au marché nocturne du dimanche à Phuket Town. En savoir plus...
- Aspect: Effrayant à répulsif
- Niveau d'odeur: Lumière
- Agrumes-Menthe Fraîche LEVEL: Léger à « Très louche »
Kaeng Tai Pla – แกงไตปลา
Le Kaeng Tai Pla est un curry du sud de la Thaïlande, relevé et épicé, à base d'entrailles de poisson fermentées. Ce plat comprend du poisson grillé, des légumes comme des pousses de bambou et des aubergines, et une sauce piquante et salée. Le piment, la citronnelle, le combava et le curcuma lui confèrent une saveur profonde et un arôme caractéristique. Très populaire à Phuket et dans les régions côtières, il est souvent servi avec du riz vapeur. Son piquant et son goût intense ne sont pas du goût de tout le monde, mais les locaux apprécient son audace.
- Aspect: Ordinaire
- Niveau d'odeur: Très fort
- Niveau de goût: évanouissement
Kaeng Som – แกงส้ม
Le Kaeng Som est un curry aigre-doux et épicé, très populaire dans le sud de la Thaïlande, notamment à Phuket. Ce plat associe le jus de tamarin à la pâte de piment, créant une saveur piquante et acidulée qui le caractérise. Du poisson frais ou des crevettes mijotent dans le bouillon avec des légumes comme du chou, des haricots longs et du potiron. Le curcuma lui donne une belle couleur dorée. Plus léger que d'autres currys thaïlandais, il mise davantage sur l'acidité que sur la crème de coco. Il est généralement servi avec du riz au jasmin et offre un équilibre rafraîchissant de saveurs aigres, épicées et savoureuses.
- Aspect: Bizarre
- Niveau d'odeur: Très fort
- Niveau de goût: évanouissement
Soupe No Mai – ซุปหน่อไม้
La soupe No Mai est un bouillon doux et aromatique dont l'ingrédient principal est la pousse de bambou. Préparée à base de bouillon de poulet ou de porc infusé au galanga, à la citronnelle et aux feuilles de combava, elle offre un fond parfumé. Des pousses de bambou fraîches, coupées en tranches, sont ajoutées au bouillon, accompagnées de champignons et parfois de crevettes. Un filet de jus de citron vert apporte une touche de fraîcheur. Plus légère qu'un curry, cette soupe réconfortante est très appréciée à Phuket, en entrée ou en repas léger, notamment dans les restaurants locaux et sur les marchés nocturnes.
- Aspect: Étrange
- Niveau d'odeur: Étranger…
- Agrumes-Menthe Fraîche LEVEL: …Le plus étrange
Tam Sua – ตำซั่ว
Le Tam Sua est une variante extrême du Som Tam, la célèbre salade de papaye verte thaïlandaise. Destinée aux amateurs de saveurs prononcées et intenses, cette salade associe de la papaye verte râpée à du Poo Kem (crabe des rizières salé), du Pla Raa (poisson fermenté), des piments oiseaux, des haricots longs et des tomates. Le tout est pilé dans un mortier en terre cuite avec de l'ail, de la sauce de poisson et du jus de citron vert. Le poisson et le crabe fermentés lui confèrent un caractère salé et piquant qui domine les saveurs. Plat typiquement thaïlandais, on le trouve dans les échoppes de rue et les restaurants décontractés, et non dans les établissements haut de gamme.
- Aspect: Bizarre (les pattes de crabe noir ressemblent à une araignée).
- Niveau d'odeur: Fort à puant
- Agrumes-Menthe Fraîche LEVEL: Très fort
Lo Ba – โลบะ
Le Lo Ba est une soupe traditionnelle du sud de la Thaïlande, préparée avec des abats de porc et des herbes aromatiques. Ce plat se compose de foie, de cœur et de rognons de porc mijotés dans un bouillon riche et parfumé. Le galanga, la citronnelle, les feuilles de combava et le curcuma parfument le bouillon, lui conférant une saveur chaude et légèrement amère. Des herbes fraîches comme la coriandre et la menthe apportent de la fraîcheur. La soupe est servie dans des bols avec les abats cuits et le bouillon, souvent accompagnée de riz gluant ou de riz jasmin. C'est un plat rustique et authentique, populaire dans les restaurants et marchés locaux de Phuket, et particulièrement apprécié des personnes âgées.
- Aspect: Pas appétissant
- Niveau d'odeur: Eeeeeew !
- Agrumes-Menthe Fraîche LEVEL: Fort
Nom Vou Yang – นมวัวย่าง
Le Nom Vou Yang est un pis de bœuf grillé, un plat rare et typique du sud de la Thaïlande et de Phuket. Le pis est nettoyé, mariné dans de la sauce soja, de l'ail et des épices, puis grillé au charbon de bois jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement noirci et l'intérieur tendre. La viande a une texture unique : douce et légèrement gélatineuse, avec une saveur subtile qui absorbe bien la marinade. Elle est tranchée et servie avec du riz gluant et une sauce piquante, souvent du Nam Pla (sauce de poisson) mélangé à du piment et du citron vert. Ce plat est proposé dans les restaurants spécialisés en grillades et les échoppes locales, et séduit les gourmets aventureux en quête d'une cuisine authentique de Phuket.
- Aspect: Oh mon
- Niveau d'odeur: Acceptable
- Agrumes-Menthe Fraîche LEVEL: Le goût est bon, mais la consistance m'a donné la chair de poule.
Nam Prik – น้ำพริก
Le Nam Prik est une sauce chili thaïlandaise traditionnelle servie avec des légumes frais et du riz gluant. La pâte est composée de piments séchés grillés, d'ail et de pâte de crevettes (Kapi), le tout pilé au mortier, puis mélangé à de la sauce de poisson et du jus de citron vert. On obtient ainsi une sauce épaisse et très savoureuse, à la fois épicée, salée et légèrement acidulée. Elle se déguste avec du chou, des haricots longs, du concombre et de l'aubergine. Le Nam Prik accompagne à merveille les repas informels à Phuket, des dîners en famille aux stands de street food. Il existe des variantes régionales à travers la Thaïlande, mais la version du sud contient généralement plus de pâte de crevettes, ce qui lui confère un goût plus prononcé et plus intense.
- Aspect: Bien présenté et joli
- Niveau d'odeur: La pâte sent très le poisson
- Niveau de goûtC'est fort, et les légumes sont amers.
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