Comment commander une soupe de nouilles à Phuket ?
La soupe aux nouilles est omniprésente à Phuket (« Kuey Tiaow » en thaï), et même si ce n'est pas précisément le cas, nourriture thaïEn Thaïlande, les nouilles font partie intégrante du quotidien. On en trouve dans presque toutes les rues, à toute heure du jour et de la nuit, dans de petits restaurants et des échoppes ambulantes, et même au petit-déjeuner. S'il suffit de montrer du doigt le type de nouilles que vous voyez dans une échoppe pour commander la version classique, il existe de nombreuses variantes de soupes de nouilles et de viande. Nous vous présentons ici quelques-unes des options les plus connues, mais il en existe bien d'autres, et nous continuerons à les ajouter au fur et à mesure de nos découvertes.
Sélectionnez les nouilles
Avant de commander une soupe de nouilles, il est utile de connaître les noms des différents types de nouilles. Les nouilles mentionnées sont généralement disponibles dans la plupart des restaurants de soupes de nouilles. Vocabulaire utile : Mee ou Bamee = nouilles, Sen = chaîne, Lek = petit, Yaï = grand/grand
Sen Lek
Ces fines nouilles de riz blanches, d'environ 3 à 4 mm de large, ont une texture délicate qui se prête aussi bien aux soupes qu'aux plats plus légers comme le kuey tiaow nam sai (soupe de nouilles au bouillon clair).
Sen Yaï
Les nouilles de riz blanches, larges et plates, mesurant 1.5 à 2 cm de diamètre et généralement enrobées d'huile pour éviter qu'elles ne collent, sont excellentes dans les plats sautés où elles s'imprègnent des saveurs et développent une légère coloration.
Mee Khao ou Mee Hoon
Les vermicelles de riz blanc ultra-fins à la texture de cheveux d'ange, connus localement à Phuket et Phang-Nga sous le nom de Mee Hoon, absorbent les saveurs du bouillon tout en conservant une texture délicate.
Woon Sen
Nouilles de verre transparentes à base d'amidon de haricot mungo qui deviennent claires et légèrement moelleuses à la cuisson, absorbant facilement les saveurs prononcées des sautés et des salades.
Bamee (Bamee Hleung)
Le bamee désigne des nouilles jaunes (appelées localement mee hleung ou bamee hleung). Leur épaisseur varie selon qu'on les sert dans un restaurant de soupes ou non. Les nouilles jaunes (mee hleung) destinées aux soupes sont plus fines, tandis que celles du mee hleung pad (nouilles jaunes sautées) sont plus épaisses.
Gaem-ee
Nouilles de riz blanches courtes et épaisses, à la texture consistante et généreuse, qui se tiennent bien dans les soupes copieuses et les plats braisés.
Nouilles jaunes Hokkien
Des nouilles aux œufs jaunes, épaisses et rondes, au goût légèrement salé, populaires dans le sud de la Thaïlande et à Phuket, où elles sont sautées avec des fruits de mer et de la viande dans le plat emblématique Mee Hokkien.
Maman Nouilles
La célèbre marque de nouilles instantanées thaïlandaise est devenue si populaire que son nom est désormais utilisé pour toutes les nouilles instantanées, quelle que soit la marque, et apparaît fréquemment dans les soupes et les sautés.
Bamee Keaw
Nouilles aux œufs délicates (bamee) servies avec des wontons (keaw), généralement dans un bouillon léger ou sèches avec une sauce d'assaisonnement simple et des garnitures comme du porc barbecue chinois.
Kuay Chap
Nouilles de riz carrées qui s'enroulent en petits tubes une fois bouillies, servies dans un bouillon foncé et poivré aux cinq épices ou dans une soupe claire avec du porc et des abats.
La viande ou les fruits de mer
- Bœuf tranché: exemple – Sen Lek Look Chin Neu Sod Nam (Sen Lek= petite nouille blanche, Regardez le menton= Boulettes de Bœuf ou de Porc (ici du bœuf car on commande du bœuf), Neua: bœuf, Gazon: frais, Nam: soupe dedans) – alors dans ce type de restaurant vous pouvez choisir d'avoir votre soupe claire (Nam Sai) ou trouble/crémeuse (Nam Khon). Quand le temps est trouble, cela signifie qu'ils mélangeront la soupe avec le sang de la vache ou du cochon, selon ce que vous commandez. Dans ce cas, c'est du sang de vache. Ils feront cuire du sang frais sous peu dans de l'eau chaude et le mettront dans votre soupe.
- Ragoût de boeuf: exemple – Sen Yai Look Chin Neu Peuy (Sen Yai : grosse nouille, Look Chin : boulettes de bœuf, Neu Peuy : ragoût de bœuf)
- Porc: Exemple : Sen Lek Hang Moo = petites nouilles blanches avec de la soupe à part. En commandant ceci, vous recevrez également des tranches de porc et des boulettes de porc. Sauf si vous demandez pas de boulettes de porc (Mai Sai Look Chin). (Les magasins de soupes aux nouilles ne font pas de ragoût, il ne peut donc s'agir que de tranches de porc)
- Nouilles De Canard
- Fruits de mer
Vous pouvez commander du Nam Khon : soupe trouble au porc et au bœuf ou Nam Sai: Soupe claire.
La soupe
Voici les saveurs disponibles dans les restaurants de nouilles de style chinois (Wonton Mee). Avec du porc ou du bœuf, vous pouvez commander Nam Khon: soupe trouble ou Nam Sai: Soupe claire, et la plupart des restaurants vendent aussi Champ (boulettes de boeuf) et Peng Peng (boulettes de porc), à déguster en attendant votre soupe.
Kuey Tiaow Nam Sai
Ce bouillon clair et délicat, préparé à partir d'os de porc, de poulet ou de bœuf, développe sa saveur subtile grâce à une longue cuisson à feu doux avec du sel, du poivre, de l'ail, du sucre et de la coriandre ; il est préférable de l'apprécier sans assaisonnement supplémentaire.
Kuey Tiaow Tom Yam
Une variante de soupe audacieuse et épicée qui combine un bouillon d'os avec des saveurs thaïlandaises ardentes, notamment de la pâte de piment, du jus de citron vert, de la sauce de poisson, du sucre et parfois des cacahuètes concassées pour plus d'onctuosité.
Kuey Tiaow Ruea (nouilles en bateau)
Une soupe concentrée et très parfumée, épaissie au sang de porc ou de bœuf, enrichie de sauce soja foncée, de tofu fermenté et d'épices chaudes comme l'anis étoilé et la cannelle, traditionnellement servie en petites portions. Cela peut paraître rebutant, mais c'est une délicieuse soupe classique. Il y a de fortes chances que si vous avez déjà mangé une soupe de nouilles en Thaïlande, vous l'ayez goûtée sans savoir comment elle était préparée.
Yentafo (tofu rouge fermenté)
Une soupe de nouilles à la teinte rosée caractéristique, colorée et aromatisée par une sauce à base de tofu rouge fermenté, créant un bouillon légèrement sucré et acidulé aux notes aigres équilibrées, qui se marie parfaitement avec des garnitures de fruits de mer et des légumes frais.
Soupe ou sec ?
Une fois que vous savez quel type de nouilles vous préférez, il est temps de choisir si vous voulez que la soupe et les nouilles soient servies dans un bol ou séparément : Nam (signifie eau) signifie ici soupe dans les nouilles, Accrochez (signifie sec) signifie ici nouilles avec de la soupe dans un bol séparé.
Voici des exemples de commande de soupe aux nouilles dans un restaurant de soupe aux nouilles de style chinois, où l'on sert uniquement du porc. Presque tous les bols sont servis avec du Wonton (Keuw = เกี้ยว).
- Mee Khao Nam: soupe de nouilles blanches aux cheveux d'ange (nouilles dans la soupe)
- Mee Khao HangNouilles blanches cheveux d'ange servies avec un bouillon séparé (le terme « hang » signifie sec). Vous recevrez vos nouilles avec tous les ingrédients dans un bol, accompagnées d'un petit bouillon. Ce bouillon est généralement plus concentré que celui des nouilles.
Où trouver de la soupe de nouilles à Phuket ? - partout!
La plupart des restaurants de nouilles chinoises (nouilles wonton) sont ouverts de 10h à 5h, à l'exception de Chai See Mee Keuw, une franchise proposant le même type de nouilles, qui est ouverte jour et nuit. Champ & Hang Peng est généralement ouvert de 5h jusqu'en fin de matinée. Ils proposent du Tom Yam, mais pas de Yentafo. De nombreux restaurants Champ & Hang Peng proposent des pieds de poulet mijotés.Kai adolescent) et des pilons (Nong Kai).
Taek de frein
Brake Taek sert une délicieuse et réputée soupe de nouilles Tom Yam. Là aussi, il peut être difficile d'y trouver une table pour déjeuner, et l'attente risque d'être longue. En attendant, commandez leurs excellentes brochettes de boulettes de viande ; vous ne le regretterez pas.
Comment commander une soupe de nouilles :
Choisissez vos nouilles parmi Sen Yai (nouilles blanches plates), Sen Lek (nouilles blanches fines), Mee Hoon (vermicelles blanches), Woonsen (vermicelles en verre) et Ba-mee (nouilles aux œufs).
Vient ensuite la soupe – Tom Yam (ordinaire) ou hang (pas de soupe).
Puis la viande: Moo (porc), Gai (Poulet) ou Talay (Fruits de mer). Lorsque vous commandez du porc, dites « Mai Nai » pour vous assurer qu'ils n'ajouteront pas d'entrailles à la soupe.
Addresse : Ville de Phuket
Adresse: Talat Yai, district de Mueang Phuket, Phuket 83000
Open: 8h – 5h (fermé le mardi)
Numéro de téléphone: 076 217 030
Prix: Bon marché
