Comment commander une soupe de nouilles à Phuket ?
La soupe aux nouilles est omniprésente à Phuket (« Kuey Tiaow » en thaï), et même si ce n'est pas précisément le cas, nourriture thaï, cela fait entièrement partie de la vie quotidienne en Thaïlande. Les petits restaurants et les chariots le serviront dans presque toutes les rues à toute heure du jour et de la nuit, pas seulement pour le déjeuner, le dîner et même le petit-déjeuner. Bien que vous puissiez facilement commander le classique en désignant simplement le type de nouilles que vous voyez dans un chariot, le type de soupe à la viande et aux nouilles se présente de plusieurs manières. Nous essayons ici de résumer certaines des options les plus connues, mais il en existe bien d’autres, et nous continuerons à les ajouter au fur et à mesure de notre exploration.
Sélectionnez les nouilles
Avant de commander une soupe de nouilles, vous devez d’abord connaître le nom des différents types de nouilles. Les nouilles répertoriées sont pour la plupart disponibles dans la plupart des restaurants de soupes aux nouilles. Vocabulaire utile : Mee ou Bamee = nouilles, Sen = chaîne, Lek = petit, Yaï = grand/grand
Sen Lek
Nouilles blanches d'environ 0.3 à 0.4 cm de largeur
Sen Yaï
nouilles blanches d'environ 1.5 à 2 cm de largeur (principalement grasses et très molles)
Mee Khao ou Mee Hoon
Nouilles blanches aux cheveux d'ange (Mee Hoon est un nom commun utilisé à Phuket et à Phang-Nga, mais pas dans d'autres provinces de Thaïlande)
Woon Sen
Woon sen sont des nouilles en verre, un type de nouilles transparentes à base d'amidon, comme la fécule de haricot mungo, la fécule de pomme de terre, la fécule de patate douce, le tapioca ou la fécule de canna.
Bamee (Bamee Hleung)
Le Bamee est constitué de nouilles jaunes (appelées localement Mee Hleung ou Bamee Hleung). La taille des nouilles jaunes est différente dans un restaurant de soupe aux nouilles et dans un restaurant sans soupe. Les nouilles jaunes ou Mee Hleung pour la soupe sont plus fines et le Mee Hleung Pad (nouilles jaunes sautées) est plus épais.
Gaem-ee
Nouilles de riz courtes et épaisses, blanches
Nouilles jaunes Hokkien
Maman Nouilles
Il s'agit d'une célèbre marque de nouilles instantanées. Peu importe la marque réellement utilisée ; les gens appellent toujours toutes les nouilles instantanées « Maman ».
Bamee Keaw
Kuay Chap
La viande ou les fruits de mer
- Bœuf tranché: exemple – Sen Lek Look Chin Neu Sod Nam (Sen Lek= petite nouille blanche, Regardez le menton= Boulettes de Bœuf ou de Porc (ici du bœuf car on commande du bœuf), Neua: bœuf, Gazon: frais, Nam: soupe dedans) – alors dans ce type de restaurant vous pouvez choisir d'avoir votre soupe claire (Nam Sai) ou trouble/crémeuse (Nam Khon). Quand le temps est trouble, cela signifie qu'ils mélangeront la soupe avec le sang de la vache ou du cochon, selon ce que vous commandez. Dans ce cas, c'est du sang de vache. Ils feront cuire du sang frais sous peu dans de l'eau chaude et le mettront dans votre soupe.
- Ragoût de boeuf: exemple – Sen Yai Look Chin Neu Peuy (Sen Yai : grosse nouille, Look Chin : boulettes de bœuf, Neu Peuy : ragoût de bœuf)
- Porc: Exemple : Sen Lek Hang Moo = petites nouilles blanches avec de la soupe à part. En commandant ceci, vous recevrez également des tranches de porc et des boulettes de porc. Sauf si vous demandez pas de boulettes de porc (Mai Sai Look Chin). (Les magasins de soupes aux nouilles ne font pas de ragoût, il ne peut donc s'agir que de tranches de porc)
- Nouilles De Canard
- Fruits de mer
Vous pouvez commander du Nam Khon : soupe trouble au porc et au bœuf ou Nam Sai: Soupe claire.
La soupe
Voici les saveurs disponibles dans les restaurants de nouilles de style chinois (Wonton Mee). Avec du porc ou du bœuf, vous pouvez commander Nam Khon: soupe trouble ou Nam Sai: Soupe claire, et la plupart des restaurants vendent aussi Champ (boulettes de boeuf) et Peng Peng (boulettes de porc), à déguster en attendant votre soupe.
Kuey Tiaow Nam Sai
Kuai Tiao Nam Sai est un bouillon de soupe clair populaire à base d'os de porc, de poulet ou de bœuf. Cela peut paraître un peu ennuyeux si vous n'êtes pas familier, mais c'est en fait très délicat et délicieux.
Kuey Tiaow Tom Yam
Kuai Tiao Tom Yam est le même que ci-dessus avec du jus de citron vert et de la pâte et de la poudre de piment, de la sauce de poisson, et parfois avec des cacahuètes aussi, donc si vous êtes allergique, c'est bien de demander.
Kuey Tiaow Ruea (nouilles en bateau)
Les magasins servant le Kuey Tiaow Ruea ajoutent du sang de porc ou de vache avant de servir. Cela peut paraître dégoûtant, mais c’est une délicieuse soupe classique. Il y a de fortes chances que si vous ajoutez de la soupe aux nouilles en Thaïlande, vous l'ayez mangée sans savoir comment elle était préparée.
Yentafo (tofu rouge fermenté)
Soupe ou sec ?
Une fois que vous savez quel type de nouilles vous préférez, il est temps de choisir si vous voulez que la soupe et les nouilles soient servies dans un bol ou séparément : Nam (signifie eau) signifie ici soupe dans les nouilles, Accrochez (signifie sec) signifie ici nouilles avec de la soupe dans un bol séparé.
Voici des exemples de commande de soupe aux nouilles dans un restaurant de soupe aux nouilles de style chinois, où l'on sert uniquement du porc. Presque tous les bols sont servis avec du Wonton (Keuw = เกี้ยว).
- Mee Khao Nam: soupe de nouilles blanches aux cheveux d'ange (nouilles dans la soupe)
- Mee Khao Hang: nouilles blanches aux cheveux d'ange servies avec une soupe séparée (pendre signifie sec). Vous recevrez vos nouilles avec tous les ingrédients dans un bol et une petite soupe à part. Cette petite soupe est généralement plus concentrée que la soupe aux nouilles.
Où trouver de la soupe de nouilles à Phuket ? - partout!
La plupart des nouilles de style chinois (nouilles wonton) sont ouvertes de 10h à 5h, à l'exception de Chai See Mee Keuw, une marque franchisée du même style de nouilles vendue jour et nuit. Champ & Hang Peng est ouvert principalement de 5hXNUMX à tard le matin. Ils ont la saveur Tom Yam mais pas Yentafo. De nombreux restaurants de soupe Champ & HangPeng proposent des pattes de poulet cuites (Kai adolescent) et des pilons (Nong Kai).
Taek de frein
Ville de Phuket
Brake Taek sert une délicieuse et renommée « soupe de nouilles Tom Yam ». Ici aussi, il peut être difficile de trouver une table pour le déjeuner et il faudra peut-être attendre un peu. Alors en attendant, commandez leurs excellentes brochettes de boulettes de viande pour vous occuper ; vous ne le regretterez pas.
Comment commander une soupe aux nouilles:
Choisissez vos nouilles parmi Sen Yai (nouilles blanches plates), Sen Lek (nouilles blanches fines), Mee Hoon (vermicelles blanches), Woonsen (vermicelles en verre) et Ba-mee (nouilles aux œufs).
Vient ensuite la soupe – Tom Yam (ordinaire) ou hang (pas de soupe).
Puis la viande: Moo (porc), Gai (Poulet) ou Talay (Fruits de mer). Lorsque vous commandez du porc, dites « Mai Nai » pour vous assurer qu'ils n'ajouteront pas d'entrailles à la soupe.
Emplacement : Ville de Phuket
Adresse: Talat Yai, district de Mueang Phuket, Phuket 83000
Ouvert: 8h – 5h (fermé le mardi)
Téléphone : 076 217 030
Prix: Bon marché
Plus de lecture