Oie braisée Urai

Oie braisée étoilée Michelin sur Song Wat Road

Urai Braised Goose fait une seule chose depuis plus de six décennies et la fait très bien. Cette échoppe familiale située sur Song Wat Road a bâti sa réputation entièrement sur l’oie braisée à la mode Teochew, mijotée chaque matin dans un bouillon de sauce soja, de cinq-épices chinois et d’aromates transmis de génération en génération. Ici, pas de réinvention, pas d’élargissement de menu, pas de changement de cap. Juste de l’oie, quelques accompagnements et une pancarte « épuisé » qui est installée la plupart des jours avant midi.

Le MICHELIN Bib Gourmand a attiré davantage l’attention, mais les habitués étaient déjà là bien avant. Vous y trouverez des locaux, des employés de bureau du quartier et quelques touristes ayant fait leurs recherches. Le cadre est une simple échoppe avec des tables nues et sans fioritures. C’est tout l’intérêt.

Ce que nous avons commandé

Le menu de Urai Braised Goose ne propose que deux plats principaux en trois tailles : petit à 250 bahts, moyen à 420 bahts et grand à 840 bahts. Pour deux personnes, la taille moyenne est le bon choix. L’oie est servie tranchée et dressée, accompagnée d’un petit bol de bouillon clair, de thé chinois glacé à volonté et d’une sauce à tremper à base de vinaigre, d’agrumes, d’ail et d’herbes fraîches. Les mercredis et samedis, des abats sont également disponibles pour ceux qui le souhaitent.

Oie braisée

C’est pour cela que vous êtes ici. L’oie est braisée jusqu’à ce que la peau devienne fine et légèrement gélatineuse, et la viande en dessous se détache presque sans résistance. Il n’y a pas d’odeur de gibier, ce qui surprend beaucoup de novices qui s’attendent à quelque chose de plus proche du canard. Le braisage aux cinq-épices a eu des décennies pour se développer, et cela se voit : la saveur est profonde et équilibrée sans être lourde, et le jus restant dans l’assiette est exactement ce que vous voudrez verser sur votre riz. L’acidité de la sauce à tremper tranche avec la richesse du plat grâce à une note vive et citronnée qui empêche chaque bouchée d’être trop lourde.

Soupe aux algues

Un bouillon léger et clair qui accompagne l’oie. Vous pouvez choisir votre soupe, soit la soupe aux algues, soit la soupe au céleri chinois. Dans les deux cas, c’est simple, propre et rafraîchissant, le genre de soupe qui sert à réinitialiser le palais entre deux bouchées du plat principal plus riche. Ne passez pas à côté.

Avant de partir

Urai Braised Goose n’accepte que les espèces, veuillez donc prévoir de l’argent liquide. Le restaurant ouvre à 10h en deux services, de 10h à 13h, puis l’après-midi de 16h à 19h, mais l’oie est régulièrement épuisée bien avant l’heure de fermeture. Seules les visites sans réservation sont possibles. Song Wat Road est de plus en plus populaire auprès des touristes et des locaux, et Urai Braised Goose, étant le seul restaurant Michelin du quartier, est très fréquenté chaque jour. Veuillez donc arriver à l’heure d’ouverture pour être dans les premiers de la file. La boutique se trouve sur Song Wat Road, à seulement 500 mètres à pied de la station MRT Wat Mangkon.

À faire : Pour toute personne intéressée par l’authentique cuisine chinoise Teochew à Bangkok, ou qui souhaite comprendre à quoi ressemble un restaurant spécialisé dans un seul plat avec un véritable engagement. Le rapport qualité-prix est difficile à contester à moins de 300 bahts par personne. À éviter : Si vous avez besoin d’un repas complet ou de plus de deux heures de flexibilité sur les horaires d’ouverture. L’oie finit par manquer, et quand c’est le cas, c’est fini.

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