Maison Roru

Bar à hand rolls et à saké au Velaa Sindhorn Village

Maison Roru est un tout nouveau bar à hand rolls et à saké niché au sein de Velaa Sindhorn Village sur Langsuan Road, à Ploenchit. Il s’agit du dernier projet du chef Masato Shimizu et de Khun Pla du groupe Iberry. Ceux qui connaissent Sushi Masato sur Sukhumvit reconnaîtront immédiatement ces noms. Nous avons eu la chance de découvrir l’adresse omakase cachée du chef Masato il y a des années et nous y retournons encore plusieurs fois par an.

Maison Roru propose une interprétation nouvelle et légèrement plus décontractée de son savoir-faire en matière de sushis. Le style est plus informel, mais la qualité reste une priorité absolue. Même le soir de l’ouverture, le restaurant était déjà complet, avec une file d’attente à l’extérieur malgré l’obligation de réserver. Nous avons eu de la chance : nos places au comptoir étaient prêtes à notre arrivée.

Plusieurs chefs sushis travaillaient derrière le comptoir, et nous avons reconnu quelques visages de Sushi Masato. Comme son nom l’indique, Maison Roru se concentre sur les sushis roulés (« Roru » étant la prononciation japonaise de « roll »). Le menu reste simple : les convives peuvent choisir des assortiments de cinq ou sept hand rolls, ou opter pour le menu omakase, ce que nous avons fait. À 2 650 bahts par personne, l’omakase offrait une belle variété et permettait aux chefs de décider du meilleur enchaînement.

MENU OMAKASE – 2 650 THB

• Tomates avec gelée de yuzu et granité
• Toro et Takuan
• Unagi
• Carpaccio de Hamachi
• Zuwaigani et Ikura
• Amaebi, Hotate, Tobiko et Yuzu
• Manao Roll
• Soupe Miso
• Glace au matcha avec Azuki

Pour accompagner le tout, nous avons choisi un verre de saké Hakuakusei (200 bahts), qui s’est avéré être un accord léger et pur avec les plats. Le service était rapide et très fluide, même avec l’affluence. Les chefs travaillaient rapidement, le personnel restait attentif et l’atmosphère générale était professionnelle sans être guindée.

Chef Masato Shimizu

Le chef Masato Shimizu est l’un des chefs japonais les plus respectés de Bangkok, connu pour son dévouement aux sushis traditionnels de style Edomae. Originaire du Japon et formé à Tokyo, il s’est fait un nom à New York, où il a obtenu une étoile Michelin à seulement 29 ans, devenant ainsi le plus jeune chef sushi à réussir cet exploit en dehors du Japon.

Après des années à l’étranger, il s’est installé à Bangkok et a ouvert Sushi Masato, un restaurant omakase caché de 10 couverts sur Sukhumvit Soi 31 qui est rapidement devenu l’une des expériences culinaires les plus difficiles à réserver en ville. Maison Roru est son dernier projet, offrant une approche plus décontractée mais toujours raffinée de son style de sushi signature.

Conclusion

Nous avons passé une excellente soirée. C’est enthousiasmant de voir un tel établissement ouvrir dans un emplacement central comme Langsuan. Il offre une nouvelle façon de profiter du travail de Masato-san : plus accessible, mais toujours réalisé avec soin. Nous reviendrons sans aucun doute.

Photos de Maison Roru

Le guide gastronomique de Langsuan