Jeh O Chula

Le Tom Yum Mama le plus célèbre de Bangkok

Jeh O Chula est en activité depuis plus de 60 ans et a reçu un Michelin Bib Gourmand chaque année de 2018 à 2025, ce qui constitue la plus longue série ininterrompue pour un petit restaurant à Bangkok. La boutique est située au 113 Soi Charat Mueang, juste à côté de Banthat Thong Road près de l’université Chulalongkorn, dans un espace étroit avec des tables en acier inoxydable, des tabourets en plastique orange et une façade vitrée couverte de huit ans de plaques Michelin.

Ce que nous avons commandé

Le Tom Yum Mama

La spécialité de Jeh O Chula est le Tom Yum Mama, un bol géant en métal rempli de nouilles instantanées dans un bouillon tom yum épicé et crémeux, agrémenté de boulettes de porc faites maison, de deux jaunes d’œufs crus, de citron vert et d’oignons nouveaux hachés. Vous cassez vous-même les jaunes dans le bouillon et mélangez le tout pendant que cela cuit à table.

La base est littéralement composée de nouilles instantanées, mais c’est le bouillon qui fait toute la différence : riche, acide et épicé, d’une manière qui élève le plat bien au-delà de ses ingrédients de supermarché. Le Mama n’était autrefois servi qu’après 23h, raison pour laquelle les gens faisaient la queue jusqu’à minuit pour le déguster, mais il est désormais disponible dès l’ouverture du restaurant en raison de la forte demande.

Le porc croustillant et le porc croustillant sauté au sel et au piment

Le porc croustillant (moo krob) est l’un des meilleurs de Bangkok. Des tranches épaisses, une peau bien croustillante sur le dessus, et la viande en dessous reste tendre. Vous pouvez le commander nature ou, mieux encore, demander la version à l’ail frit (moo tod kratiem), qui recouvre le porc d’une montagne d’ail frit doré, de piment rouge tranché et d’oignon nouveau. La version à l’ail est le meilleur choix. Le croustillant reste bien présent et l’ail ajoute une touche vive et savoureuse.

Yum Salmon (Salade de saumon thaïlandaise)

La salade de saumon épicée est l’autre plat qui vaut le détour. Du saumon frais tranché épais, assaisonné d’une sauce au piment vert, au citron vert et à la menthe, avec de l’ail cru sur le côté. Le poisson est à peine mariné, l’assaisonnement tranche nettement avec le gras, et la menthe relève le tout. Les prix des plats au saumon ont été revus à la hausse récemment, avec une petite assiette à 300 bahts et une grande à 550 bahts.

Prix et ambiance

La plupart des plats coûtent entre 100 et 300 bahts. Le grand Tom Yum Mama coûte environ 250-300 bahts et rassasie facilement deux personnes. Les en-cas comme les wontons de porc frits (50 bahts), les raviolis (150 bahts) et les galettes de crevettes (100 bahts) sont parfaits à commander pendant que vous attendez.

Le restaurant utilise l’application QUEiQ pour la file d’attente ; vous devriez la télécharger avant d’arriver. Les files d’attente sans réservation aux heures de pointe durent deux heures ou plus. L’intérieur est bruyant, animé et climatisé, avec des menus en papier collés sur des écrans en acrylique entre les tables. La clientèle est un mélange authentique de locaux, de groupes de touristes chinois et de voyageurs gourmets venus à Bangkok spécifiquement pour ce bol.

Comment s’y rendre

Ouvert tous les jours de 16h à minuit, le Tom Yum Mama n’étant disponible qu’à partir de 23h. Le meilleur moment pour arriver est juste avant l’ouverture à 16h ou près de minuit si vous ne voulez que le Mama.

Prenez le BTS jusqu’à la station National Stadium, sortie 1, puis marchez le long de Banthat Thong Road pendant environ 10 minutes et tournez dans Soi Charat Mueang. Le restaurant se trouve au numéro 113, sur la droite, avec des lettres thaïlandaises rouges sur la fenêtre et le mur de plaques Michelin qui le rendent impossible à manquer. Se garer à proximité est difficile et ne vaut pas l’effort. Un Grab ou un taxi vous déposera juste devant la porte.

C’est l’une des rares institutions de Bangkok à avoir conservé sa qualité malgré la renommée Michelin, les publications virales sur Instagram et les files d’attente touristiques. La cuisine n’a pas changé, et il n’y a aucune raison qu’elle le fasse. Jeh O Chula est un incontournable !

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