Xie Lao Yee Hor

Riz au porc rouge chinois dans le quartier chinois de Bangkok

Xie Lao Yee Hor a ouvert ses portes en 1949 et est devenu une Chinatown Bangkok institution connue pour une spécialité : le khao moo daeng (riz au porc rouge) préparé dans les règles de l’art. La boutique est située au 59 Plaeng Nam Road à Yaowarat, dans un petit espace très chaud où la cuisine se fait juste à côté de votre table.

L’œuf noir et le porc

La spécialité ici est l’œuf noir. Ils font bouillir des œufs de cane dans des épices pendant des heures, ce qui rend le blanc foncé tout en gardant le jaune coulant. L’œuf est trempé dans des herbes intenses qui lui donnent cette couleur noire. La texture est moelleuse et le goût possède cette profondeur herbacée et braisée typique d’une authentique cuisine aux cinq épices chinoises.

Le porc rouge lui-même est excellent. La sauce est parfaite, savoureuse et pas trop sucrée, ce qui la distingue des versions trop sucrées que l’on trouve ailleurs. Les viandes sont bonnes et le service est très rapide. Le porc croustillant a une vraie peau craquante sur le dessus, bien que le gras puisse être un peu mou. La saucisse chinoise (goon chiang) accompagne la plupart des assiettes et apporte une touche sucrée et grasse.

Prix et ambiance

Les prix tournent autour de 50 bahts par assiette. L’assiette mixte avec porc rouge, porc croustillant, saucisse chinoise et œuf noir vous coûtera environ 100 bahts. Les wontons aux crevettes valent la peine d’être commandés en accompagnement.

Cela peut être chaotique, mais c’est amusant à observer. Il vaut mieux s’asseoir dehors car à l’intérieur du restaurant, il fait très chaud à cause de la cuisine. La boutique fait énormément de livraisons, attendez-vous donc à voir des livreurs Lineman aller et venir constamment.

Comment s’y rendre

Ouvert tous les jours de 08h30 à 16h00. Arrivez avant midi si vous voulez éviter l’affluence du déjeuner.

Prenez le MRT jusqu’à la station Wat Mangkon, sortie 1, puis marchez vers Plaeng Nam Road. La boutique n’a pas d’enseigne en anglais, alors cherchez la petite devanture avec un auvent rose et des tabourets en plastique marron devant. Elle se trouve à côté d’une bijouterie. Il y a une enseigne chinoise verticale rouge et blanche sur le bâtiment voisin qui aide à repérer l’endroit. Le stationnement dans le quartier est difficile.

C’est de la cuisine traditionnelle de Yaowarat. Ils préparent les mêmes plats de la même manière depuis plus de 70 ans et il n’y a aucune raison de changer quoi que ce soit.

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