Un restaurant incroyable à Surin Beach
The Smokaccia Laboratory est un restaurant unique et l’un des meilleurs de Phuket, créé par le chef Luca Mascolo originaire des Pouilles, en Italie, soutenu par son épouse Brigitta Houkamp et l’expert sommelier Massimo Zoz. Le Smokaccia à Surin Beach est un lieu comme nous n’en avons jamais connu auparavant. Nous avons eu la chance d’essayer de nombreux restaurants modernes et créatifs en Thaïlande et dans le monde, mais c’était une expérience sans pareille.
Le restaurant
Le restaurant ne cesse de s’améliorer à chaque fois que nous venons dîner. Le dernier ajout comprend un espace d’accueil à l’avant avec des sièges très confortables dans une vaste salle climatisée entourée de baies vitrées. D’un côté, une nouvelle cave à vin présente certains des vins fabuleux que vous êtes sur le point de déguster, que vous veniez pour l’expérience d’accord mets et vins (évidemment recommandée) ou que vous commandiez simplement au verre.
Dîner au Smokaccia
Avant de vous parler du dîner lui-même, nous devons expliquer ce qu’est le Smokaccia. Nous adorons le levain, mais comme nous ne connaissions pas ce concept unique, nous avions imaginé à tort quelque chose à mi-chemin entre un sandwich et un petit pain. Nous avons été surpris de découvrir une texture si légère et croustillante. Notre première expérience avec la création du chef Luca, le Smokaccia, a été une révélation.
C’était notre quatrième visite au Smokaccia, et nous savions que le chef Luca proposait un tout nouveau menu de 9 et 18 plats, toujours basé sur son concept unique de levain, mais totalement différent de nos deux visites précédentes. La première fois que nous sommes venus, le restaurant était plus petit et ne figurait pas encore dans le guide Michelin pour Phuket, mais il offrait déjà un nouveau concept rafraîchissant que nous n’avions trouvé nulle part ailleurs, ce qui en a fait instantanément l’un de nos restaurants préférés à Phuket.
Nous sommes arrivés pour le dîner et avons apprécié le restaurant spacieux, décoré avec goût avec des lumières et des tons qui créent une atmosphère chaleureuse et accueillante. Nous avons été chaleureusement accueillis par le chef Luca et le sommelier Massimo et invités à nous asseoir au comptoir, qui est sans aucun doute le meilleur endroit où être. De cette façon, non seulement vous pouvez voir l’équipe à l’œuvre, mais le chef a aussi plus de temps pour vous parler de chaque plat et de l’histoire derrière le concept.
La cuisine ne ressemble à rien de ce que nous avions vu auparavant ; nous avons reconnu quelques machines, mais nous avons appris que le chef Luca a conçu plusieurs machines à grands frais. Une équipe étonnamment nombreuse était occupée à préparer les nombreux ingrédients nécessaires à la réalisation de chaque plat. Ils étaient tous assez jeunes et semblaient vraiment passionnés par la préparation du dîner.
La cuisine moderne raffinée est une tendance croissante en Thaïlande. Elle a commencé il y a environ 15 ans à Bangkok et est arrivée à Phuket il y a quelques années. Elle se compose généralement de nombreux petits plats, dure assez longtemps et est coûteuse. C’est quelque chose d’assez différent. Si vous regardez le menu, cela peut être un peu intimidant… 18 plats ? C’est beaucoup à première vue ! Mais nous avons fait confiance au chef Luca lorsqu’il a dit que nous ne serions pas trop rassasiés à la fin du dîner !
Une fois que le sommelier nous a servi des vins et des mocktails, le premier plat est arrivé. (Le dîner est accompagné d’une option d’accord mets et vins, mais nous préférons généralement ne pas choisir cette option, car nous ne sommes pas de grands buveurs.) Nous redoutons généralement les explications élaborées qui accompagnent souvent chaque plat dans les restaurants gastronomiques, car cela semble généralement répété, voire difficile à comprendre et très long. Pas ici ! Le chef Luca a partagé la passion qu’il a investie dans chaque plat, avec principalement des ingrédients locaux, et avec quelques indices sur les origines, la façon dont les plats délicats ont été élaborés et comment les déguster. À notre grande surprise, ils ont même laissé une petite ardoise lors du service de chaque assiette afin que nous puissions en savoir plus sur les ingrédients utilisés ainsi que sur leurs origines.
L’équipe met également un point d’honneur sur la «politique zéro déchet», inventant des moyens incroyables pour maximiser toutes les parties des ingrédients. L’un des plats les plus délicieux que nous avons essayés s’appelait à juste titre « Les déchets des uns sont le trésor des autres » et était composé de déchets de poisson, de peau et d’œufs de poisson fumés ! Chaque plat avait une courte histoire derrière lui, et lors de la description de chaque création, cela ne semblait jamais répété. Cela semblait authentique et intéressant, et nous pouvions ressentir la passion. Chaque assiette était accompagnée d’un, deux ou trois éléments, et nous avons suivi l’ordre dans lequel nous devions les manger.
Vraiment, chaque bouchée était un moment à apprécier, difficile à mettre en mots. La présentation et les couleurs, la consistance et la texture changeant au fur et à mesure que vous les mettez en bouche, et cet incroyable voyage à travers une palette de goûts que nous n’avions jamais trouvée dans aucun autre restaurant.
Il serait impossible de décrire chaque plat un par un, superbement complété par des vins d’Italie, mais c’était l’un des meilleurs dîners que nous ayons eus depuis des années ! Cela n’a jamais semblé long car le restaurant est convivial et décontracté, jamais formel, comme c’est souvent le cas. Les clients sont bien pris en charge, et vous pouvez entendre des rires et voir des gens sourire dans une atmosphère joyeuse. Si vous venez à Phuket et savez apprécier la cuisine créative raffinée, The Smokaccia Lab est un incontournable, surtout si vous venez en couple.
Notez que le Smokaccia Laboratory vient de commencer à servir un menu végétalien, et les retours sont déjà excellents. Nous l’essaierons bientôt et vous en parlerons.
Accords mets et vins et accords boissons
Le sommelier et directeur des boissons Mazzio Zoz a conçu deux accords mets et vins experts pour accompagner votre expérience culinaire de 9 ou 18 plats : l’accord Signature (4 500 bahts) et l’accord Prestige (8 200 bahts). Chaque vin est décrit de manière experte par Massimo, qui vous explique brièvement d’où vient chaque vin ainsi que les arômes et les saveurs subtiles de chaque verre. C’est toujours impressionnant, et nous prêtons toujours plus attention à chaque verre que nous ne le faisons habituellement dans d’autres restaurants gastronomiques.
ACCORDS METS ET VINS
L’Italie détient le record du plus grand nombre de cépages au monde avec plus de 1000 variétés différentes, façonnées par ses nombreuses régions, climats et paysages. Fort de ce riche héritage, notre directeur des boissons, Massimo Zoz, a soigneusement sélectionné des vins qui non seulement se distinguent par eux-mêmes, mais complètent également le menu dégustation avec précision. Notre carte ne mise pas sur la quantité, mais sur la qualité et l’harmonie de l’expérience ; chaque bouteille est choisie avec soin par Massimo pour s’accorder parfaitement aux plats et sublimer l’ensemble.Tout comme l’expérience culinaire invite les convives à explorer de nouvelles saveurs, nous encourageons la même ouverture d’esprit avec le vin, les bouteilles italiennes révélant souvent une profondeur insoupçonnée.
Choisir l’accord mets et vins offre un magnifique voyage gustatif à travers l’Italie. Pour aller encore plus loin, une option d’accord prestige est disponible, permettant aux convives d’explorer l’incroyable patrimoine viticole italien avec encore plus de profondeur.
Accord Signature 4 500 bahts thaïlandais
Accord Prestige 8 200 bahts thaïlandais
Nos accords Signature et Prestige comprennent tous deux 9 verres exquis dosés avec soin pour garantir une expérience de dégustation équilibrée.
ACCORD SANS ALCOOL
De plus, le Smokaccia propose un accord sans alcool étonnamment réussi, soigneusement conçu par Massimo. Chaque cocktail est préparé avec soin et habileté devant vous, et pour une fois, les non-buveurs peuvent profiter d’un véritable dîner avec accord ! Enfin, les personnes ne consommant pas d’alcool ne se sentent plus délaissées et peuvent elles aussi vivre une expérience complète ! Lisez la description du restaurant :
Massimo Zoz a mis toute sa passion dans la création d’un accord sans alcool qui s’adapte parfaitement à chaque plat, en adoptant l’esprit d’innovation inspiré du laboratoire qui définit The Smokaccia Laboratory, tout en gardant la durabilité à l’esprit.
Tout comme le menu, les boissons sont conçues pour sublimer les saveurs pures, en utilisant des éléments faits maison autant que possible. Les ingrédients sont transformés grâce à des techniques inventives ; certains sont fumés, d’autres infusés ou extraits de manière inattendue, intégrant souvent des éléments issus des plats eux-mêmes. L’expérience prend vie grâce à des préparations à table, ajoutant une dimension interactive et immersive à l’accord.
Parmi les points forts, citons notre propre gin sans alcool fait maison, ainsi que le Phuket Basil Breeze, composé d’une infusion lente d’ananas pendant toute une nuit pour une base magnifiquement raffinée, avec du basilic frais pressé à table pour libérer tout son arôme et sa saveur.
Aventure rafraîchissante au laboratoire sans alcool
6 verres 2 100 bahts thaïlandais ++
Qui se cache derrière le Smokaccia Laboratory ?
Le chef Luca Mascolo et Brigitta Houkamp
Le chef Luca Mascolo est la force créatrice derrière The Smokaccia Laboratory. C’est un scientifique culinaire primé qui a développé un menu dégustation unique en 18 plats. Son approche culinaire combine alchimie alimentaire et gastronomie moléculaire pour créer des saveurs innovantes. Le chef Luca se concentre sur une cuisine saine et durable, intégrant une philosophie « Zéro Déchet » dans ses créations. Il est passionné par son travail et aime partager des informations sur ses plats avec les convives à la cuisine ouverte/table du chef.
Brigitta Houkamp est l’épouse du chef Luca et la directrice générale de The Smokaccia. Elle possède une formation en nutrition, ce qui complète l’approche du chef Luca en matière de cuisine saine. Brigitta est responsable du design du restaurant, inspiré des années 1950 et intégrant des matériaux durables d’origine locale. En tant que directrice financière, elle gère les affaires thaïlandaises et se concentre sur le bien-être du personnel.
Massimo Zoz
Massimo Zoz occupe le poste de directeur de restaurant et maître sommelier. Il propose avec expertise des accords de boissons inspirés du laboratoire, notamment des vins fins, des bières artisanales et des boissons sans alcool uniques pour accompagner chaque plat du menu dégustation.
Photos de The Smokaccia Laboratory
Informations sur The Smokaccia Laboratory
Emplacement : Surin Beach
Adresse : 116/4 Moo 3 Surin, Choeng Thale, Phuket 83110
Horaires : 12h00 – 21h00, fermé le mardi et le mercredi
Téléphone : 093 179 4489
Site web : https://www.thesmokaccia.com
Les réservations sont recommandées, surtout pour le dîner
Carte de The Smokaccia Laboratory
Obtenez l’itinéraire sur votre téléphone : https://goo.gl/maps/SA3hMdN1Knchn3Tn8
Votre guide de voyage à Surin
