Restaurant 80/20 Eighty Twenty à Bangkok

80/20 Eighty Twenty Bangkok

80/20 Eighty Twenty est un superbe restaurant au nord de Silom qui sert une excellente cuisine dans un quartier de Bangkok où peu de restaurants modernes ont encore ouvert leurs portes. Habituellement, les chefs de cuisine moderne préfèrent les quartiers de Thonglor et Sathorn, il est donc formidable de voir de nouveaux lieux prendre vie. Si vous vous posez la question, le nom signifie que 80 % des ingrédients sont cultivés localement. 80/20 Eighty Twenty est répertorié dans le guide Michelin pour Bangkok.

80/20 Eighty Twenty est amusant et attrayant dans sa conception, plus sombre que la moyenne, et d’une manière positive, il crée une atmosphère accueillante, parfaite pour des dîners romantiques ou de petits groupes d’amis proches. La cuisine ouverte bourdonne d’une activité dynamique, et on sent qu’ils ont du plaisir et de la passion. Au-dessus se trouve le tableau noir habituel avec toutes les spécialités du jour, car il repose fortement sur des produits locaux frais.

Le menu est rapidement apporté par une équipe qui sait comment faire en sorte que ses clients se sentent spéciaux. Au fur et à mesure que le dîner se poursuit, les serveurs et serveuses demandent si vous appréciez votre nourriture, vos boissons, vos repas, le goût et vos besoins. C’est presque un peu trop, mais c’est mieux que l’inverse.

Le menu est amusant, attrayant et étonnamment bien décrit. Souvent, les menus des restaurants modernes sont très mystérieux, mais vous pouvez presque goûter les ingrédients en parcourant le menu. Ils font même une distinction entre végétarien et végétalien. Faisant un effort particulier pour les produits locaux, ils ont mis une liste de leurs fournisseurs locaux sur le menu.

Nous avons d’abord commandé quelques boissons, dont une bière artisanale de Chiang Mai dont nous n’avions jamais entendu parler auparavant appelée Red Truck, 180 bahts (je suis probablement le seul à ne pas connaître), un peu houblonnée car c’est une IPA et assez bonne. Les cocktails étaient un peu trop sucrés et plus forts que prévu : 80/20 Pickle Sour (250 bahts) et Warm Beach (290 bahts).

Nous avons beaucoup commandé, et le plat le plus créatif était le « Tartare d’agneau à la vinaigrette Issan avec un crumble de grillons sur le dessus (290 bahts) ». En fait, aucun d’entre nous n’avait remarqué le crumble d’insectes sur le menu, mais le chef a décrit le plat très précisément. Heureusement, nous étions tous habitués à manger des insectes, et ce plat était l’un des meilleurs. Vous ne pourriez pas dire : « Oh, ce tartare a un goût de grillon », mais comme souvent dans la cuisine moderne, le goût des ingrédients combinés s’assemble superbement.

Calmar grillé au charbon de bois avec glaçage au gingembre sauvage : 320 bahts, poitrine de canard fumée au thé No1 480 bahts, poitrine de poulet 380 bahts, joue de porc braisée et grillée 380 bahts. Les desserts étaient bons mais moins impressionnants : citrouille et basilic, 220 bahts ; glace à la noix de coco et au maïs, 220 bahts.

En dehors de l’anecdote sur les grillons, nous ne décrirons pas le goût de chaque plat ; c’est une telle expérience que vous devez venir l’essayer par vous-même (évidemment). La nourriture est superbement élaborée, amusante à manger et pleine de surprises. Elle est peut-être moins délicate et le goût est plus audacieux que dans d’autres restaurants de la même catégorie, et les cocktails et desserts pourraient être un peu faibles, mais c’est une excellente expérience, et nous reviendrons.

Photos de 80/20 Eighty Twenty

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