Une expérience franco-japonaise étoilée au guide Michelin
Avant est un restaurant une étoile au guide Michelin situé au Kimpton Maalai Bangkok, au 30e étage dans le quartier de PloenchitLe chef singapourien Haikal Johari propose un menu dégustation franco-japonais contemporain au comptoir, qui ne compte que 10 places autour de la cuisine ouverte. Il n’y a pas de tables de restaurant. Vous regardez tout se préparer juste devant vous. Nous y sommes allés un samedi soir, et de la première à la dernière bouchée, chaque plat a été une découverte fantastique.
Le chef derrière Avant
Haikal Johari est singapourien. Il a fait ses armes dans certaines des meilleures cuisines du monde, notamment L’Atelier de Joël Robuchon à Tokyo et le restaurant Amador, trois étoiles au guide Michelin, en Allemagne. Il est arrivé à Bangkok pour la première fois en 2006 et y a passé 13 ans, se forgeant une réputation dans les restaurants Ember et Water Library.
Il est arrivé à Bangkok pour la première fois en 2006 et y a passé 13 ans, se forgeant une solide réputation dans les restaurants Ember et Water Library. Il a également dirigé le restaurant étoilé Alma by Juan Amador à Singapour avant de retourner à Bangkok fin 2023. Avant a obtenu son étoile Michelin huit mois seulement après son ouverture.
Le menu change au fil des saisons. Le nôtre s’intitulait « L’hiver 2026 » et comprenait 11 plats. Il a commencé par un prélude, puis s’est poursuivi avec du Comté 36 mois, du nishin, du hagatsuo, une huître David Hervé, du topinambour, du samegarei, du pigeon d’Anjou, pour finir avec du mikan Kentaro, de l’ichigo et des mignardises.
Environ 90 % des fruits de mer proviennent du Japon. On peut goûter cette précision japonaise dans chaque assiette. Mais les bases françaises sont également solides. Le pigeon d’Anjou était cuit rosé avec un jus rouge profond, des oignons nouveaux rôtis et une saucisse faite à partir de la viande de la cuisse. Le samegarei était servi sur un lit de risotto avec un léger bouillon aux herbes. Des assiettes à l’apparence simple, mais incroyablement complexes en saveurs.
Ce qui nous a le plus surpris, c’est la quantité d’umami dans chaque plat. Rien n’était unidimensionnel. Les textures changeaient à chaque bouchée, les couches se révélant au fur et à mesure que l’on mangeait.
L’expérience
L’équipe en cuisine était étonnamment nombreuse pour un si petit restaurant. Ils travaillaient calmement et avec précision, presque comme une chorégraphie. Chaque assiette était apportée au comptoir et décrite par l’un des chefs. L’équipe en salle était tout aussi impressionnante, amicale mais jamais intrusive.
Les réservations sont indispensables. Le restaurant est toujours complet. Réservez bien à l’avance, surtout pour le vendredi et le samedi.
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Informations sur le restaurant Avant
Emplacement : Ploenchit – Kimpton Maa-Lai Bangkok
Adresse : 30e étage, 78 Soi Ton Son, Lumphini, Pathum Wan, Bangkok 10330
Horaires :
Du lundi au jeudi : 18h – 22h
Vendredi et samedi : Déjeuner : 12h – 14h30, Dîner : 18h – 22h
Dimanche fermé
Téléphone : 082 466 4962
Site web : Cliquez ici
Plan du restaurant Avant
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