Le Laboratoire Smokaccia du Chef Luca

Un restaurant incroyable sur la plage de Surin

Le Smokaccia Laboratory est un restaurant unique et l'un des meilleurs de Phuket, créé par le chef Luca Mascolo, originaire des Pouilles, en Italie, assisté de son épouse Brigitta Houkamp et du sommelier expert Massimo Zoz. Surin Beach est un endroit qui ne ressemble à aucun autre que nous ayons connu auparavant. Nous avons eu la chance d’essayer de nombreux restaurants modernes et créatifs en Thaïlande et dans le monde, mais ce fut une expérience pas comme les autres.

Le restaurant

Le restaurant s'améliore à chaque fois que nous y allons dîner. La dernière nouveauté comprend un espace d'accueil à l'avant, avec des sièges très confortables, dans une vaste salle climatisée entourée de baies vitrées. D'un côté, une nouvelle cave à vin met en valeur quelques-uns des fabuleux vins que vous vous apprêtez à déguster, que vous veniez pour un accord mets-vins (bien sûr recommandé) ou simplement pour une dégustation au verre.

Dîner au Smokaccia

Avant de vous parler du dîner lui-même, il est important de vous expliquer ce qu'est la Smokaccia. Nous adorons le pain au levain, mais comme nous ne connaissions pas ce concept unique, nous avons imaginé à tort quelque chose à mi-chemin entre un sandwich et un pain brioché. Nous avons été surpris de découvrir une texture aussi légère et croustillante. Notre première expérience avec la création du chef Luca, la Smokaccia, a été une révélation.

C'était notre quatrième visite au Smokaccia, et nous savions que le chef Luca proposait un tout nouveau menu de 9 et 18 plats, toujours basé sur son concept unique de pain au levain, mais totalement différent de nos deux précédentes visites. Lors de notre première visite, le restaurant était plus petit et ne figurait pas encore au Guide Michelin de Phuket, mais il offrait déjà un nouveau concept rafraîchissant que nous n'avions trouvé nulle part ailleurs, ce qui en a immédiatement fait l'un de nos restaurants préférés à Phuket.

Nous sommes arrivés pour le dîner et avons apprécié le restaurant spacieux, décoré avec goût, avec des lumières et des tons créant une atmosphère chaleureuse et accueillante. Nous avons été chaleureusement accueillis par le chef Luca et le sommelier Massimo et invités à nous installer au comptoir, l'endroit idéal. Ainsi, nous pouvons non seulement observer l'équipe à l'œuvre, mais le chef a aussi plus de temps pour nous parler de chaque plat et de l'histoire du concept.

La cuisine ne ressemble à rien de ce que nous avions vu auparavant ; nous avons reconnu quelques machines, mais on nous a dit que le chef Luca en avait conçu plusieurs à grands frais. Une équipe étonnamment nombreuse s'affairait à préparer les nombreux ingrédients nécessaires à la réalisation de chaque plat. Ils étaient tous assez jeunes et semblaient vraiment passionnés par la préparation du dîner.

La cuisine raffinée moderne est une tendance croissante en Thaïlande. Cela a commencé il y a environ 15 ans à Bangkok et est arrivé à Phuket il y a quelques années. Il se compose généralement de nombreux petits plats, dure assez longtemps et coûte cher. C'est quelque chose de tout à fait différent. Si vous regardez la carte, cela peut être un peu intimidant… 18 plats ? C'est beaucoup à première vue ! Mais nous avons fait confiance au chef Luca lorsqu'il a dit que nous ne serions pas trop rassasiés à la fin du dîner !

Une fois les vins et cocktails sans alcool servis par le sommelier, le premier plat est arrivé. (Le dîner est accompagné d'un accord mets et vins, mais nous préférons généralement ne pas le choisir, car nous ne sommes pas de grands buveurs.) Nous appréhendons généralement les explications élaborées qui accompagnent souvent chaque plat dans les restaurants chics, car elles semblent souvent répétées, voire difficiles à comprendre et très longues. Pas ici ! Le chef Luca a partagé la passion qu'il a mise dans chaque plat, principalement à base d'ingrédients locaux, avec quelques indices sur les origines, la préparation de ces mets délicats et comment les déguster. À notre grande surprise, ils ont même laissé un petit tableau au moment du service pour que nous puissions en savoir plus sur les ingrédients utilisés et leurs origines.

L'équipe fait également un point très fort sur le 'Politique Zéro Déchet« En inventant des façons étonnantes de maximiser chaque partie des ingrédients. L'un des plats les plus délicieux que nous avons goûtés s'appelait à juste titre « Déchets de l'un – Trésor de l'autre » et était composé de déchets de poisson, de peau et d'œufs de tourte fumés ! Chaque plat avait une petite histoire derrière lui, et la description de chaque création ne semblait jamais répétée. Le son était authentique et intéressant, et on ressentait la passion. Chaque assiette était composée d'un, deux ou trois plats, et nous suivions l'ordre dans lequel nous devions les déguster. »

Vraiment, chaque bouchée était un moment à apprécier, difficile à exprimer avec des mots. Présentation et couleurs, consistance et texture qui changent au fur et à mesure de la mise en bouche, et cet incroyable voyage à travers une palette de goûts que nous n'avions jamais retrouvée dans aucun autre restaurant.

Il serait impossible de décrire chaque plat un par un, superbement accompagné de vins italiens, mais ce fut l'un des meilleurs dîners que nous ayons eus depuis des années ! Le restaurant est convivial et décontracté, jamais formel comme c'est souvent le cas. Les clients sont aux petits soins, et on entend les rires et les sourires dans une ambiance joyeuse. Si vous venez à Phuket et que vous savez apprécier la cuisine raffinée et créative, le Smokaccia Lab est un incontournable, surtout si vous venez en couple.

Notez que le Laboratoire Smokaccia vient de lancer un cours végétalien, et les retours sont déjà excellents. Nous allons bientôt tester ce service et vous tiendrons au courant.

Le scientifique culinaire de 18 plats comprend de la viande / du poisson

Le scientifique culinaire végétalien de 18 plats

Le scientifique culinaire végétarien de 18 plats

Accords mets et vins

Le sommelier et directeur des boissons Mazzio Zoz a conçu deux accords mets et vins exceptionnels pour accompagner votre dîner de 9 ou 18 plats : l'accord Signature (4,500 8,200 bahts) et l'accord Prestige (XNUMX XNUMX bahts). Chaque vin est décrit avec brio par Massimo, qui vous dévoile brièvement sa provenance ainsi que les arômes et les saveurs subtiles de chaque verre. C'est toujours impressionnant, et nous accordons toujours plus d'attention à chaque verre que dans d'autres restaurants gastronomiques.

ACCORDS METS-VIN

L'Italie détient le record du plus grand nombre de cépages au monde, avec plus de 1000 XNUMX variétés différentes, façonnées par la diversité de ses régions, climats et paysages. Fort de ce riche héritage, notre directeur des boissons, Massimo Zoz, a soigneusement sélectionné des vins qui non seulement se distinguent par leur originalité, mais complètent également avec précision le menu dégustation. Notre carte ne se limite pas à la quantité, mais à la qualité et à l'expérience. Chaque bouteille est soigneusement sélectionnée par Massimo pour s'accorder parfaitement avec les plats et sublimer l'expérience globale. Tout comme l’expérience culinaire invite les clients à explorer de nouvelles saveurs, nous encourageons la même ouverture d’esprit avec le vin, les bouteilles italiennes révèlent souvent une profondeur inattendue.

Choisir l'accord mets-vins offre une belle voyage gustatif à travers l'Italie. Pour pousser l'expérience encore plus loin, une option d'association avancée est disponible, permettant aux clients d'explorer encore plus en profondeur le remarquable patrimoine viticole de l'Italie.

Association de signatures 4,500 XNUMX bahts thaïlandais
Accords prestige 8,200 XNUMX bahts thaïlandais

Nos accords Signature et Prestige présentent tous deux 9 verres exquis soigneusement proportionné pour assurer une expérience de dégustation équilibrée.

ACCORDS SANS ALCOOL

De plus, le Smokaccia propose un accord mets-vins sans alcool étonnamment réussi, soigneusement conçu par Massimo. Chaque cocktail est préparé avec soin et expertise devant vous, et pour une fois, les non-buveurs peuvent savourer un véritable dîner d'accord mets-vins ! Enfin, les non-buveurs ne se sentent pas délaissés et peuvent eux aussi vivre une expérience complète ! Découvrez la description du restaurant :

Massimo Zoz a mis toute sa passion dans la création d'une boisson sans alcool un accord qui s'intègre parfaitement à chaque plat, embrassant l'esprit d'innovation induit par le laboratoire qui définit The Smokaccia Laboratory, tout en gardant à l'esprit la durabilité.

Tout comme le menu, les boissons sont conçues pour rehausser les saveurs pures, en utilisant des éléments faits maison dans la mesure du possible. Les ingrédients sont transformés grâce à des techniques inventives ; certains sont fumés, d'autres infusés ou extraits de manière inattendue, intégrant souvent des éléments des plats eux-mêmes. L'expérience prend vie grâce à préparations à table, ajoutant une dimension interactive et immersive à l'association.

Parmi les points forts, on trouve notre propre gin maison sans alcool, ainsi que le Phuket Basil Breeze, composé d'un lent égouttage d'ananas pendant la nuit pour une base magnifiquement raffinée, avec du basilic frais estampillé à table pour libérer tout son arôme et sa saveur.

Aventure rafraîchissante en laboratoire sans alcool
6 verres 2,100 XNUMX bahts thaïlandais ++

Qui se cache derrière le Laboratoire Smokaccia ?

Chef Luca Mascolo et Brigitta Houkamp

Chef Luca Mascolo est la force créatrice du Laboratoire Smokaccia. Il est un scientifique culinaire primé qui a développé un menu dégustation unique de 18 plats.. Son approche culinaire allie alchimie alimentaire et gastronomie moléculaire pour créer des saveurs innovantes.. Le chef Luca se concentre sur une cuisine saine et durable, intégrant une philosophie « Zéro Déchet » dans ses créations. Il est passionné par son travail et aime partager ses plats avec les convives à la cuisine ouverte/table du chef..

Brigitta Houkamp est l'épouse du chef Luca et la directrice générale de The Smokaccia. Elle a une formation en nutrition, qui complète l'approche du chef Luca en matière de cuisine saine.. Brigitta est responsable du design du restaurant, inspiré des années 1950 et intégrant des matériaux durables d'origine locale.. En tant que directrice financière, elle s'occupe des affaires commerciales thaïlandaises et se concentre sur le bonheur du personnel..

Massimo Zoz

Massimo Zoz est directeur du restaurant et maître sommelier. Il propose avec expertise des accords de boissons inspirés du laboratoire, notamment des vins raffinés, des bières artisanales et des boissons non alcoolisées uniques pour compléter chaque plat du menu de dégustation..

Photos du Laboratoire Smokaccia

Votre guide de voyage à Surin