Le Laboratoire Smokaccia du Chef Luca

Un restaurant incroyable sur la plage de Surin

Le Laboratoire Smokaccia est un restaurant unique et l'un des meilleurs de Phuket, créé par le chef Luca Mascolo des Pouilles, en Italie, soutenu par son épouse Brigitta Houkamp et le talentueux sommelier Massimo Zoz. La Smokaccia à Surin Beach est un endroit qui ne ressemble à aucun autre que nous ayons connu auparavant. Nous avons eu la chance d’essayer de nombreux restaurants modernes et créatifs en Thaïlande et dans le monde, mais ce fut une expérience pas comme les autres.

Avant de vous parler du dîner, nous devons vous expliquer ce qu'est la Smokaccia. Nous adorons le levain, mais comme nous ne connaissions pas ce concept unique, nous avons imaginé à tort quelque chose à mi-chemin entre le sandwich et la brioche. Nous avons été surpris de découvrir une texture aussi légère et croustillante. Notre première expérience avec la création du chef Luca, la Smokaccia, a été une révélation.

C'était notre troisième visite au Smokaccia, et nous savions que le chef Luca proposait un tout nouveau menu de 18 plats, toujours basé sur son concept unique de levain, mais totalement différent de nos deux visites précédentes. La dernière fois que nous sommes venus, le restaurant était plus petit et ne figurait pas encore dans le Guide Michelin de Phuket, mais il proposait déjà un nouveau concept rafraîchissant que nous n'avions trouvé nulle part ailleurs, ce qui en faisait instantanément l'un de nos restaurants préférés à Phuket.

Nous sommes arrivés pour le dîner et avons apprécié le restaurant spacieux, décoré avec goût, avec des lumières et des tons qui créent une atmosphère chaleureuse et accueillante. Nous avons été chaleureusement accueillis par le chef Luca et le sommelier et invités à nous asseoir au comptoir, qui est certainement le meilleur endroit où être. De cette façon, non seulement vous pourrez voir l'équipe à l'œuvre, mais le chef aura également plus de temps pour vous parler de chaque plat et de l'histoire qui se cache derrière le concept.

La cuisine ne ressemble à rien de ce que nous avions vu auparavant ; nous avons reconnu quelques machines, mais avons entendu dire que le chef Luca en avait conçu plusieurs à un coût très élevé. Une équipe étonnamment nombreuse était occupée à préparer les nombreux ingrédients nécessaires à la confection de chaque plat. Ils étaient tous assez jeunes et semblaient vraiment passionnés par la préparation du dîner.

La cuisine raffinée moderne est une tendance croissante en Thaïlande. Cela a commencé il y a environ 15 ans à Bangkok et est arrivé à Phuket il y a quelques années. Il se compose généralement de nombreux petits plats, dure assez longtemps et coûte cher. C'est quelque chose de tout à fait différent. Si vous regardez la carte, cela peut être un peu intimidant… 18 plats ? C'est beaucoup à première vue ! Mais nous avons fait confiance au chef Luca lorsqu'il a dit que nous ne serions pas trop rassasiés à la fin du dîner !

Une fois que le Sommelier nous a servi les vins et les cocktails sans alcool, le premier plat est arrivé. (Le dîner est accompagné d'une option raisonnable d'accords mets et vins, mais nous préférons généralement ne pas choisir cette option car nous ne sommes pas de grands buveurs). Nous redoutons généralement les explications élaborées qui accompagnent souvent chaque plat dans les restaurants chics, car elles semblent généralement répétées, voire difficiles à comprendre et très longues.

Pas ici! Le chef Luca a partagé la passion qu'il a investie dans chaque plat, avec des ingrédients principalement locaux, et avec quelques allusions sur les origines, la façon dont les plats délicats ont été élaborés et comment les déguster. À notre grande surprise, ils ont même laissé une petite planche au moment de servir chaque assiette, afin que nous puissions en savoir plus sur les ingrédients impliqués ainsi que leurs origines.

L'équipe fait également un point très fort sur le 'Politique Zéro Déchet', inventant des façons étonnantes de maximiser toutes les parties des ingrédients. L'un des plats les plus délicieux que nous avons essayés s'appelait à juste titre « Les déchets d'un homme – Le trésor d'un autre homme » et était composé de déchets de poisson, de peau et d'œufs de tarte fumés ! Chaque plat avait une courte histoire derrière lui, et lors de la description de chaque création, elle n'a jamais semblé répétée. Cela semblait authentique et intéressant, et nous pouvions ressentir la passion. Chaque assiette était accompagnée d'un, deux ou trois plats, et nous suivions l'ordre dans lequel nous devions les manger.

Vraiment, chaque bouchée était un moment à apprécier, difficile à exprimer avec des mots. Présentation et couleurs, consistance et texture qui changent au fur et à mesure de la mise en bouche, et cet incroyable voyage à travers une palette de goûts que nous n'avions jamais retrouvée dans aucun autre restaurant.

Il serait impossible de décrire chaque plat un par un, superbement complété par des vins italiens, mais ce fut l'un des meilleurs dîners que nous ayons eu depuis des années ! Cela n'a jamais semblé long car le restaurant est convivial et décontracté, jamais formel comme c'est le cas trop souvent. Les invités sont bien pris en charge et on entend des rires et on voit les gens sourire dans une atmosphère joyeuse. Si vous venez à Phuket et savez déguster une cuisine raffinée et créative, The Smokaccia Lab est un incontournable, surtout si vous venez en couple.

A noter que le Laboratoire Smokaccia vient de commencer à proposer un cours vegan et les retours sont déjà excellents. Nous allons l'essayer bientôt et vous en informerons.

Qui se cache derrière le Laboratoire Smokaccia ?

Chef Luca Mascolo et Brigitta Houkamp

Chef Luca Mascolo est la force créatrice du Laboratoire Smokaccia. Il est un scientifique culinaire primé qui a développé un menu dégustation unique de 18 plats.. Son approche culinaire allie alchimie alimentaire et gastronomie moléculaire pour créer des saveurs innovantes.. Le chef Luca met l'accent sur une cuisine saine et durable, intégrant une philosophie « Zéro déchet » dans ses créations. Il est passionné par son travail et aime partager ses plats avec les convives à la cuisine ouverte/table du chef..

Brigitta Houkamp est l'épouse du chef Luca et la directrice générale de The Smokaccia. Elle a une formation en nutrition, qui complète l'approche du chef Luca en matière de cuisine saine.. Brigitta est responsable du design du restaurant, inspiré des années 1950 et intégrant des matériaux durables d'origine locale.. En tant que directrice financière, elle s'occupe des affaires commerciales thaïlandaises et se concentre sur le bonheur du personnel..

Massimo Zoz

Massimo Zoz est directeur du restaurant et maître sommelier. Il propose avec expertise des accords de boissons inspirés du laboratoire, notamment des vins raffinés, des bières artisanales et des boissons non alcoolisées uniques pour compléter chaque plat du menu de dégustation..

Photos du Laboratoire Smokaccia

Qu'y a-t-il autour ?

Plage de Surin ⛱️