C'est tellement épicé que je vais m'évanouir ! Plats du sud de la Thaïlande réservés aux courageux
La cuisine du sud de la Thaïlande est une fusion de saveurs ardentes. Nous utilisons beaucoup de curcuma, de citronnelle, de feuilles de citron vert kaffir et, bien sûr, une abondance de piments qui feront danser vos papilles – ou pleurer, selon votre tolérance aux épices !
Ces cinq plats épicés du sud de la Thaïlande sont réservés aux âmes les plus courageuses. Ce ne sont pas des plats typiques pour touristes ; ce sont des plats authentiques, qui font transpirer même les locaux les plus aguerris. Êtes-vous prêt à tester vos limites ? Plongeons-nous dans le vif du sujet !
Gaeng Som (แกงส้ม)
Connu sous le nom de Gaeng Leung (แกงเหลือง) dans le centre de la Thaïlande, ce curry aigre est un aliment de base dans les foyers du sud. Préparé avec une pâte de curcuma frais, d'ail, d'échalotes et de piments oiseaux piquants, il est généralement cuisiné avec du poisson et divers légumes comme des pousses de bambou, de la papaye verte, des pousses de noix de coco et des légumes mélangés.
L'acidité vient du tamarin, ce qui lui donne un goût unique qui complète le piquant. Pour équilibrer le piquant, associez-le au Moo Hong (หมูฮ้อง), un plat sucré à base de poitrine de porc braisée qui apaisera votre langue brûlante. N'importe quel restaurant local propose ce plat. Notre Gaeng Som préféré est au Restaurant Raya et une Fruits de mer Bangpae.
Kua Kling (คั่วกลิ้ง)
Ce curry sec est l'incarnation même du piquant du sud de la Thaïlande. La viande hachée (porc, bœuf, poulet) est sautée avec une pâte de curry à base de piments, de citronnelle, d'ail et d'une myriade d'épices. L'absence de lait de coco signifie qu'il n'y a rien pour tempérer la chaleur : c'est une explosion d'épices pure et sans mélange.
Accompagnez-le de nombreux légumes frais, comme un concombre, pour rafraîchir votre palais. Mon plat préféré pour l'accompagner est le Pak Miang Tom Kati (ผักเหมียงต้มกะทิ). La fraîcheur du lait de coco et des légumes vous désaltérera efficacement. Nous aimons particulièrement celui de… Le charme et une Ton Mayom Phuket.
Gaeng Prik (แกงพริก)
Le Gaeng Prik, qui signifie littéralement « curry de piment », est un plat à ne pas prendre à la légère. Ce curry ne contient pas non plus de lait de coco et est rempli de piments oiseaux et de beaucoup de poivre noir, une combinaison qui garantit une fumée qui sort de vos oreilles. Ce plat est intéressant car il dépend de la recette de chaque famille ; certaines contiennent un peu de soupe (ขลุกขลิก), tandis que d'autres auront plus de consistance.
La combinaison de protéines et de légumes peut être très variée, des fruits de mer aux côtes de porc. La chaleur est implacable, augmentant à chaque cuillerée. Pour survivre à cette situation, commandez un accompagnement de Moo Kua Klua (หมูคั่วเกลือ). Scientifiquement, la graisse de ce porc aide à éliminer les molécules de capsaïcine de votre langue et la recouvre même comme un bouclier ! Notre préféré est à Mor Moo Dong.
Gaeng Tai Pla (แกงไตปลา) ou Gaeng Pung Pla (แกงพุงปลา)
C'est peut-être le curry le plus célèbre du sud de la Thaïlande. Préparé à partir d'entrailles de poisson fermentées, c'est un goût acquis même pour les locaux. La pâte de curry comprend une quantité importante de piments, de curcuma et de diverses épices, créant un plat puissant, épicé et piquant. Il est généralement cuisiné avec des pousses de bambou, des aubergines et des haricots longs.
Celui-ci se marie bien avec le Kanom Jeen, et vous le trouverez dans tous les restaurants Kanom Jeen. La version que j'aime le plus est celle de Tom Mayom. Je le prends généralement avec un œuf dur. Je commande souvent du thé glacé thaï pour atténuer la chaleur et l'odeur piquante !
Pad Phed Sataw (ผัดเผ็ดสะตอ)
Le nom dit tout : c'est un plat sauté épicé (phed) qui vous mettra le feu aux lèvres. Les haricots puants (sataw) sont sautés avec des crevettes, du porc ou des calmars, accompagnés d'une généreuse quantité de pâte de piment à la mode du Sud. Si vous êtes assis près de la cuisine, vous saurez exactement quand ils cuisinent ce plat, car le piquant de la pâte de piment frite frappera votre nez en premier. La saveur unique et légèrement amère des haricots combinée à la sauce épicée crée un plat à la fois piquant et ardent. Accompagnez-le de poisson frit pour aider à équilibrer la chaleur.
N'oubliez pas que ces plats ne se résument pas seulement aux épices : ils témoignent du riche patrimoine culinaire du sud de la Thaïlande. Chaque bouchée raconte l'histoire de notre région, mélangeant les influences de diverses cultures pour créer quelque chose d'uniquement typiquement thaï du sud. Alors, si vous êtes prêt à relever le défi, essayez ces plats. Mais ne dites pas que je ne vous ai pas prévenu de la chaleur !
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